عصيدة الدخن حلوى تقليدية متنوعة بين البلدان العربية

تشتهر عصيدة الدخن باعتبارها واحدة من الحلويات التقليدية البارزة التي تحتفل بها وتقدرها مختلف الثقافات العربية بشكل واسع. تنفرد هذه الوصفة بتعدد أشكال إعدادها عبر مناطق جغرافية مختلفة داخل العالم العربي، حيث تعكس كل منطقة خصوصيتها اللونية والنكهوية. يعرض النص وصفتين شهيرتين؛ الأولى هي عصيدة الدخن السودانية ذات الطابع الأصيل، والمكونة أساساً من طحين الدخن وبعض مكونات أخرى بسيطة كالماء وكربونات الصودا. تتميز عملية التحضير بخلط الطحين مع كمية قليلة من الماء أولاً ثم دمجهما لاحقاً مع بقية الكميات المذكورة سابقاً. بعد ذلك، يُترك الخليط ليبرد ويُزين بأحد أنواع الدهون أو الشراب حسب الذوق الشخصي.

أما بالنسبة لعصيدة دبس التمر فهي نسخة مميزة تجمع بين نكهات الشرق الأوسط الغنية والحارة. تتضمن قائمة المواد الغذائية البيض والبصل المفروم ودبس التمر والزبدة والكركم والفلفل الأسود وغيرها الكثير. تبدأ العملية بغلي الطحين حتى يحصل على اللون الذهبي المناسب، ومن ثَمَّ مزجه مع دبس التمر والماء في القدر الكبير. تضيف المستحضرات الأخرى مثل الكركم والفلفل الأسود