“عش العصفور”، وهو أحد أشهر الأطباق في مطبخ الشرق الأوسط، يُعد مثالاً رائعاً على التقاليد الغذائية الغنية والمتنوعة في المنطقة. يتضمن تحضير هذا الطبق مجموعة من الخطوات البسيطة ولكنها دقيقة. أولاً، يتم خلط الدقيق الأبيض مع الماء الدافئ ليصبح عجينة مرنة مشابهة لعجينة البسكويت. ثم توضع العجينة على سطح مغطى بقليل من زيت النخيل لتجنب التصاقها. بعد ذلك، يتم فرد العجينة إلى طبقة رقيقة جدًا – كلما كانت أكثر هشاشة، كان ذلك أفضل. تستخدم قطاعة بسكويت دائريّة لقطع الحلقات الصغيرة من العجين التي ستكون شكلاً النهائي لهذا الطبق عند خبزها ونشرها فوق بعضها البعض.
يتم خبز الحلقات في فرن متوسط الحرارة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا. بمجرد أن تبرد، يتم تغطيتها بالقطر (الشراب) للحفاظ على طراوتها ولإعطائها نكهتها المميزة. “عش العصفور” ليس مجرد طبق؛ إنه جزء حيوي من التراث الثقافي للمغرب العربي والدول العربية الأخرى مثل الأردن وسوريا وفلسطين. فهو ليس فقط وجبة خفيفة سهلة التحضير، ولكنه أيضاً رمز للفخر
إقرأ أيضا:الدارجة المغربية : الهجّالة
